国窖1573活文物”酿造的美酒

        国窖1573活文物”酿造的美酒
　　

　　“老窖酿美酒”、“千年老窖万年糟”、“酒好全需窖池老”，窖的年代越久远，越能产出美酒佳酿的根本原因在于——窖池在长期、不间断的发酵过程中，内在不断形成的“微生物种群”十分有益于酿酒；窖愈老，“酿酒微生物种群”经代代繁衍驯化，越是富集、优化，故而酿酒越香，价值也越珍贵。

 
　　1573国宝窖池群，始建于明朝万历年间（公元1573年），是我国建造最早、保存最完好、连续使用至今的酿酒窖池群，堪称“中国白酒第一窖”。它在漫长的酿酒过程中，形成了庞大、神秘且不可探知的微生物生态体系。经检测和研究，这些微生物群落使酒的风味更加浓香醇厚，并直接赋予国窖1573独一无二的品格特性，奠定了其“窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”的风格特征。

　　1573国宝窖池群，430余年以来一直默默发酵、历久弥新；作为我国最古老的“活窖”，是唯一与都江堰并存于世、至今仍在为人类造福的活的国宝级文物，故于1996年被国务院颁布为“全国重点文物保护单位”，2006年，作为中国白酒酿造行业唯一的“活文物”遗址入选“中国世界物质文化遗产”预备名录。