国窖1573窖池的使用年龄

     国窖1573窖池的使用年龄

        研究的结论是，酿酒窖池使用的时间愈长，其形 成的微生物环境愈出色，而这个微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。到目前为止，研究者对此生化特性依然无法准确定论，例如对国窖1573的分析，能够定量的香味成分为163种，而只能定性却无法定量的成分还有200多种。
    这种特殊的，专为酿酒所形成的微生物环境，需要长期不间断地培养，加之特殊的地质、土壤、气候条件等等，方能形成真正的“老窖”。
       比较起来，最困难的是保持并延续窖池的使用年龄（即窖龄），酿酒业之兴衰与世事之治乱密切相关，一般来说，和平发展时期，生活富足，诸项兴旺，酒类需求增长，便会出现大批新兴酿酒作坊。凡遇战乱兵燹，世事不宁，百业萧条，酿酒业也一蹶不振，加之自然灾害、作坊倒闭、雇工叫歇等因素，很容易造成窖池闲置或破坏。通常情况下，百年以上窖龄的窖池，一旦空置3-5个月，便只能废弃。因此，窖池真正的长期连续使用，非惟人力，亦赖天时。故以吾国之广袤、酿造之悠久，延续使用至今达400多年的窖池，也只有泸州的“国窖”窖池。